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蘇州市在食品加工中使用片堿（即氫氧化鈉）是一種常見的做法，特別是在糕點制作、腌制食品和某些類型的食品清洗過程中。片堿具有很強的堿性和腐蝕性，因此在食品加工中使用時需要非常小心和謹慎。
片堿在食品加工中的使用通常是基于其特定的功能，例如：
1. 糕點制作：片堿可以用來中和酸，從而改善面團的發(fā)酵和口感。
2. 腌制食品：在某些腌制過程中，片堿可以防止食物變質(zhì)，并有助于保持食物的色澤和風味。
3. 食品清洗：片堿可以用來去除食物表面的污垢和殘留物。
然而，片堿使用不當可能會對食品安全和人體健康構(gòu)成威脅。過量使用片堿可能會導致食物中毒，因為氫氧化鈉是一種腐蝕性物質(zhì)，攝入過多可能會灼傷口腔、食道和胃黏膜。此外，片堿還會與食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一些可能對人體健康有害的物質(zhì)。
因此，在使用片堿進行食品加工時，必須遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標準，并嚴格控制使用量和使用方法。食品加工企業(yè)應(yīng)該有嚴格的操作規(guī)程和質(zhì)量控制措施，確保片堿的使用不會對食品安全和消費者健康造成影響。
總的來說，片堿在食品加工中的使用是安全的，只要遵循正確的使用方法和安全規(guī)范。消費者在購買食品時，也應(yīng)該選擇信譽好、有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，以確保食品安全。
劉經(jīng)理
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